作为一个从农村出来的人，我也介绍一下我家农村酸菜的几种做法：
1：冬天腌大量的酸菜，用的是有一种有高杆白的青菜，杆子长叶子少的品种，先晾晒一下，晾晒到菜杆菜叶有点软有韧性不会轻易折断就行，清洗干净，晾干水分，准备一个大缸，铺一层菜撒一层盐，然后穿着干净的雨鞋上去踩，踩到冒出菜汁，再铺一层菜撒上盐再踩，如此循环将全部菜放完，上面井字形放竹片，竹片上压上大石头，盖上盖子就可以了，腌到看到菜汁发黄就可以拿出来炒了吃了，这种酸菜可以吃很长时间，吃不完的可以晒干做梅干菜。
2：还有一种是简单腌法，适合很小量的，只有几只青菜那种。也是将青菜晾至柔软有韧性，再洗干净晾干水分，切碎，碎的程度跟平时吃的炒酸菜程度一样，再装进盆里撒上盐，用手来回搓，搓出菜汁，装进玻璃瓶压紧，过两天看酸菜开始发黄就可以拿出来炒了。